高压锅原理分类特点及使用技巧综合芝麻油
文章来源：筛选机械网 | 2022-06-26
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上， 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。高压锅使用方便，省时省力，深受主妇们的喜爱，不过，很多人担心，高压锅烹调时压力那么大，会不会破坏食物的营养呢?其实，与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度，这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。对于高压锅我们需要了解的东西还很多，下面小编来为大家介绍一下高压锅原理、分类、特点、使用技巧、使用注意事项、预防爆炸的方法、品牌推荐、挑选方法。
高压锅原理
高压锅原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾，人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的，高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中 ，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
高压锅的分类
1、从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种。
2、从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。
3、容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。
4、产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作压力大的对营养的破坏也比较大。
高压锅的特点
1、普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。
2、不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。
3、不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右，适合电磁炉，在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。
4、电压力锅使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换，可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温，涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长，但电压力锅外壳能保温，能效自然比传统压力锅高，燃气价格虽然不贵，但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳。
5、要有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。
高压锅的使用技巧
1、清洁
每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖，未经使用的新锅，密封圈弹性较高，可在锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。
2、放入材料
食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升。
3、合盖
①合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。
②将锅盖平放于锅身上固定锅身，旋转锅盖，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。
4、加温
合盖后即可用旺火加温，待有少量蒸气从排气管徐徐排出时，将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。
5.冷却，放气
烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。
6、开盖
见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖，若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖，应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，再开盖。
高压锅的使用注意事项
1、在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，安全阀是否完好；
2、保证食物量不超过锅容量的4/5：如果食物过多，锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口，从而造成事故。
3、正确加盖，适时加阀：加盖时，上下两个手柄必须完全重合；锅上火后待蒸汽从排气孔喷出，从而证明排气孔未被堵塞，再扣限压阀，当锅内蒸汽顶开限压阀排气时应减小火力，保持限压阀微微跳动排气即可；避免火力过大导致锅内汤汁狂沸堵塞排气孔。
4、锅内压力完全释放后再开盖：饭菜烹制完成后，必须待锅内压力完全释放后再打开锅盖；可以采用自然冷却或用凉水冲锅盖的方法促使锅内压力（气体）尽快释放。
5、保证密封胶圈、安全塞完好无损：高压锅用后要清洗干净且应保持干燥，锅盖应反置于锅体上；老化的密封胶圈、安全塞必须及时更换，以保证效能和安全使用。
高压锅预防爆炸的方法
1、加盖之后，先不要加限压阀，待加热排出锅内冷空气后，再及时上限；
2、高压锅一般使用年限为8年，绝不能超期服役；
3、初次使用高压锅必须阅读高压锅使用说明书，一定要按说明书要求去做；
4、使用时要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞，是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞；
5、食物不要超过总容量的五分之四，最好在三分之二左右。
高压锅品牌推荐
1、苏泊尔SUPOR
中国驰名商标，高新技术企业，浙江省著名商标，全球最大的炊具研发制造商之一，浙江苏泊尔股份有限公司。
2、美的Midea
始于1968年，中国驰名商标，上市公司，最具全球竞争力品牌之一，中国企业500强，广东美的电器集团有限公司。
3、爱仕达ASD
始创于1987年，中国驰名商标，中国名牌，浙江省高新技术企业，浙江省著名商标，浙江爱仕达电器股份有限公司)。
4、双喜
始于1956年，中国名牌，高新技术企业，十大高压锅品牌，中国最大的炊具生产基地之一，珠海双喜电器有限公司)。
5、菲仕乐Fissler
始创于1845年，德国超级品牌，世界著名锅具及厨具制造厂商之一，大型跨国公司，菲仕乐贸易(上海)有限公司)。
6、顺发
创于1993年，中国名牌产品，广东省名牌，集科、工、贸为一体的科技先导型企业，广东顺发五金制品有限公司)。
7、顺达
中国驰名商标，中国名牌产品，广东省著名商标，广东省名牌产品，十大高压锅品牌，广东顺达金属实业有限公司)。
8、双立人Zwilling
始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，刀具行业的领先地位，大型跨国公司，上海双立人亨克斯有限公司)。
9、美满
中国名牌，中国驰名商标，广东省著名商标，高新技术企业，广东省家电协会副会长单位，广东美满集团有限公司)。
高压锅的挑选方法
1、高压锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。
2、胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。
3、高压锅上的安全阀要绝对“安全”，挑选时要十分仔细，限压阀是高压锅的第一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒；气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的高压锅，排气管不仅顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔，一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。
4、注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是高压锅的第二道保险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到2500克时，，它就会自动溶化， 放出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式高压锅在易溶阀的位置上装有弹簧安全塞，锅内气压达到1800克至2500克，压着弹簧上升，锅内气体就能跑出，更安全了。
5、有的高压锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发生事故。这样的锅作用更为安全。
以上是小编来为大家介绍的高压锅原理、分类、特点、使用技巧、使用注意事项、预防爆炸的方法、品牌推荐、挑选方法。为了保证高压锅的产品质量，国家对高压锅产品实行了许可证制度，并于1992年和1994年分别制定了新的铝高压锅和不锈钢高压锅的强制性标准。这两项国家标准主要对公称工作压力、安全压力、破坏压力、开、合盖安全性四大性能作了明确的规定。此外，国家标准还对高压锅的密封性能、防堵安全性和卫生要求等作了具体的规定。